La conoscenza del cibo

MARGARINA

Lโ€™IMPORTANZA DELLA CONOSCENZA DEL CIBO SENZA SACRIFICARE IL PROPRIO GUSTO PER RAGGIUNGERE IL PROPRIO BENESSERE PSICO-FISICO PER NON ESSERE DIPENDENTI DAI FARMACI E DAL CIBO

PROF. RENATO DE MAGISTRIS

Nata come sostituto del burro, la margarina รจ altresรฌ una fonte di grassi. Verificare in etichetta lโ€™assenza di grassi idrogenati mentre per quelli saturi la quantitร  dovrebbe essere inferiore al 18%.

Storia della margarina

Laย margarinaย รจย nataย tra la fine del Settecento e lโ€™inizio dellโ€™Ottocentoย per soddisfare l’esigenza di sostituire il burro, allโ€™epoca molto costoso. Dei chimici scoprirono che addizionando all’olio dell’idrogeno, questo cambiava di stato passando da liquido a solido. Questo processo prese il nome diย idrogenazione.

Produzione della margarina

Come il burro,ย la margarina รจ unโ€™emulsione di goccioline di acqua disperse in una matrice lipidica. Per legge,ย la miscela di grassi puรฒ essere di origine vegetale o animale, esclusi quelli suini o derivati dal latte. Se nel passato il processo dโ€™idrogenazione promuoveva la formazione dei famigerati acidi grassi trans,ย oggi le tecnologie avanzate hanno permesso di sviluppare prodotti migliori dal punto di vista dellโ€™impatto sulla salute. Questo รจ stato possibile anche grazie allโ€™uso di materie prime miglioriย che hanno portato alla diffusione diย margarine prive di grassi animaliย e prevalentementeย composte da una miscela di oli vegetali non idrogenati.

Aspetti nutrizionali della margarina

Data la varietร  dei prodotti, per conoscere la composizione lipidica di una specifica margarina รจ necessarioย leggere ingredienti e tabella nutrizionale presenti inย etichetta.

Da evitare le confezioni che presentano iย grassiย idrogenati tra gli ingredienti, fattori di rischio confermati per le malattie cardiovascolari.ย Controllare inoltre il contenuto di grassi saturi, se in eccesso possono determinare un aumento di colesterolo nel sangue incrementando il rischio di patologie del sistema circolatorio.ย Una buona margarina dovrebbe avere un contenuto di saturi al di sotto del 18%, vale a dire 18 grammi su 100 di prodotto.