Essendo fortemente insatura, la vitamina A risulta molto reattiva nei confronti dei radicali perossilici, che vengono intrappolati nella sua molecola, che funziona prevalentemente da “chain breaker”(rompicatena). In questo modo, essa risulta particolarmente efficace nel ridurre l’entità della perossidazione lipidica. Entra nel meccanismo della moltiplicazione delle cellule, attivando i recettori nucleari.

Grazie ai suoi forti poteri antiossidanti, la vitamina C innalza le barriere del sistema immunitario e aiuta l’organismo a prevenire il rischio di tumori, soprattutto allo stomaco, inibendo la sintesi di sostanze cancerogene. Il suo apporto, inoltre, è fondamentale per la neutralizzazione dei radicali liberi.

I tocoferoli sono ampiamente distribuiti in natura e, in particolare, negli oli vegetali. Tra essi l’alfa-tocoferolo è risultato essere il componente più importante per l’attività antiossidante della vitamina E. L’alfa-tocoferolo cattura i radicali lipoperossilici prima che interagiscano con il substrato, prevenendo il danno a carico di strutture lipidiche complesse e delicate quali le membrane biologiche e le lipoproteine plasmatiche. Per la sua azione antiossidante sull’acido retinoico (Vitamina A) e sugli acidi grassi polinsaturi, svolge un azione importante nei meccanismi della moltiplicazione delle cellule.